El trigo crudo es un cereal sin maltear utilizado en elaboración cervecera para aportar cuerpo, turbidez natural y una sensación de frescura característica. A diferencia del trigo malteado, el trigo crudo contribuye con un perfil más neutro y cereal, reforzando la textura y la espuma sin añadir dulzor ni notas maltosas pronunciadas.
Al no estar malteado, el trigo crudo no aporta enzimas propias, por lo que debe utilizarse junto a una base de malta suficientemente diastática. Su incorporación añade proteínas y almidones que mejoran la sensación en boca y la estabilidad de la espuma, dando lugar a cervezas más expresivas y con carácter tradicional.
Añadir al macerado junto con la malta base.
Se recomienda un uso aproximado del 5 % al 40 % del total de fermentables, según el estilo.
En usos moderados: aporta cuerpo, frescura y mejora de espuma.
En porcentajes altos: incrementa turbidez, textura y carácter cereal.
Al tratarse de cereal crudo, se recomienda:
Realizar una cocción previa o una maceración escalonada para asegurar la correcta gelatinización del almidón.
Añadir cáscara de arroz para facilitar la filtración.
Especialmente indicado para estilos tradicionales y refrescantes, como la Witbier, Belgian White, Lambic, Saison, Cervezas de inspiración belga y estilos experimentales con turbidez y perfil cereal
Los precios mostrados no incluyen IVA.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Formato | Molida, Entera |
| Peso | Bolsa 500g, Bolsa 1kg, Bolsa 2.5kg, Bolsa 5kg |
Cereal sin maltear que aporta cuerpo, turbidez y frescura, ideal para cervezas de trigo y estilos belgas tradicionales.
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