La correcta degradación del gluten depende de una correcta conservación del compuesto de Papaína (en NEVERA) y tiempo de contacto (1º dosis durante la fermentación y 2ª dosis en el envasado tiempo de gasificación). Los mostos fermentados y cerveza verde aún pueden contener niveles de gluten relativamente altos. Entre 20-30 días después de su dosificación se considera ha realizado toda su función de degradar gluten. La verificación legal de su correcto funcionamiento debe realizarse por analisis.