Descripción del producto

La Weyermann® Dark Wheat Malt es una malta de trigo ligeramente horneada y elaborada a partir de trigo de malteado de alta calidad procedente de Alemania. Su proceso de secado a temperaturas superiores al de la malta de trigo clara desarrolla un perfil aromático más complejo y un color más intenso, manteniendo al mismo tiempo el carácter típico del trigo.

Esta malta aporta a la cerveza notas a pan, galleta, miel, toffee y caramelo suave, junto con una textura cremosa y un cuerpo redondeado característico de las cervezas de trigo.

Debido a su contenido elevado en proteínas, contribuye de forma notable a la retención de espuma y a la sensación sedosa en boca, siendo una malta clave en muchas cervezas de trigo tradicionales.

Uso recomendado

Puede emplearse como malta base o malta complementaria, dependiendo del estilo de cerveza:

• 10 % – 30 % del total del grano: aporta cuerpo, espuma y carácter de trigo

• 30 % – 50 %: perfil de trigo más dominante

• Hasta 50 % recomendado en recetas tradicionales de cerveza de trigo

En proporciones altas se recomienda considerar el uso de cascarilla de arroz para mejorar la filtración, debido a la ausencia de cáscara del trigo.

Estilos de cerveza

Especialmente indicada para estilos donde se busca carácter de trigo con mayor complejidad maltosa, como Dunkelweizen, Hefeweizen, Weizenbock, Amber Wheat Ale, Wheat Wine, Altbier y Kölsch. Es considerada una de las maltas características para la elaboración de Dunkelweizen bávara tradicional.

Color

15 – 20 EBC

Color dorado intenso a ámbar claro, aportando un tono más oscuro que la malta de trigo clara.