La Schuema® Ca Special es una malta caramelo muy oscura producida mediante un proceso de caramelización interna intensiva que transforma los azúcares del grano en compuestos aromáticos complejos. Esta malta desarrolla un perfil sensorial profundo con notas características de caramelo oscuro, toffee, melaza, frutos secos y chocolate suave.
A diferencia de las maltas tostadas puras, las maltas caramelo oscuras mantienen parte de sus azúcares caramelizados en el interior del grano, lo que aporta dulzor residual, cuerpo y una sensación en boca más redonda. Esto permite aumentar la complejidad maltosa de la cerveza sin introducir notas tostadas agresivas o secas.
Su alto nivel de color hace que pequeñas cantidades sean suficientes para aportar tonos marrón oscuro con reflejos rojizos y enriquecer el perfil aromático de la receta.
Se utiliza normalmente en porcentajes moderados para aportar color oscuro y complejidad maltosa:
2 % – 8 % del total del grano: aporta color oscuro y notas a caramelo profundo
8 % – 12 %: carácter caramelizado más intenso y mayor cuerpo
Se combina habitualmente con maltas base claras o Munich para construir cervezas maltosas complejas.
Especialmente indicada para cervezas donde se busca color oscuro, dulzor caramelizado y profundidad maltosa, como Dubbel belga, Bock oscura, Brown Ale, Porter suave, Old Ale, Dark Lager. También puede utilizarse en pequeñas cantidades para intensificar el color y el carácter maltoso de recetas ámbar.
450 – 600 EBC
Color marrón oscuro profundo con reflejos rojizos, aportando intensidad visual y carácter maltoso complejo.
Los precios mostrados no incluyen IVA.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Formato | Molida, Entera |
| Peso | Bolsa 500g, Bolsa 1kg, Bolsa 2.5kg, Bolsa 5kg, Cubo 15kg, Saco 25kg |
Malta caramelo muy oscura (450–600 EBC) que aporta notas profundas a caramelo, toffee y melaza, ideal para Dubbel, Brown Ale y cervezas maltosas oscuras.
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