Descripción del producto

La Melanoidin Malt de Schuema Malt es una malta especial que proviene de un horneado prolongado y controlado, diseñado específicamente para promover la formación de melanoidinas, compuestos productivos de color y sabor que aportan profundidad aromática, complejidad maltosa y carácter cálido.

Las melanoidinas son fractales de azúcares y aminoácidos que se forman durante la etapa térmica del proceso de malteado, generando notas intensas a:

• Pan tostado profundo

• Caramelo oscuro

• Miel renida

• Frutos secos

• Especias dulces

Esta malta no es simplemente una malta horneada oscura tipo Munich o Amber: su proceso está orientado a aportar color y riqueza aromática adicionales, por lo que se usa como malta de apoyo para levantar carácter en recetas con perfiles complejos o estilos tradicionales más ricos.

Uso recomendado

Melanoidin Malt generalmente se usa en porcentajes bajos a moderados para aportar color, cuerpo y carácter maltoso rico, sin dominar ni aportar sabores tostados agresivos.

• 3 % – 15 % del total del grano, según el impacto deseado

  • Porcentajes bajos: aportan color y estructura suave

  • Porcentajes altos: mayor presencia aromática y complejidad maltosa

Se integra bien con otras maltas base pálidas o medias para completar el perfil sensorial.

Estilos de cerveza

Especialmente indicada para estilos donde se desea profundidad aromática, cuerpo y complejidad maltosa, tales como Bock, Dubbel / Tripel, Old Ale, Strong Ale, Amber Ale, Vienna o Märzen maltosos y cervezas artesanales con carácter maltoso intenso

Melanoidin Malt se utiliza también para equilibrar cervezas lupuladas que necesitan una base maltosa más robusta.

Color

50 – 80 EBC
Color ámbar medio a avanzado, con tonalidades cálidas, rojizas y profundos matices dorados.

Este rango lo hace más intenso que una Vienna o Amber tradicional, pero sin llegar a perfiles tostados crudos ni secos.