La Schuema® Acid Malt es una malta especial producida mediante un proceso de acidificación natural del grano durante el malteado, lo que aumenta su contenido en ácido láctico. Este tipo de malta se utiliza principalmente para ajustar el pH del macerado y mejorar la eficiencia del proceso de elaboración de cerveza.
Gracias a su contenido natural de ácido láctico, permite corregir el pH de forma natural durante la maceración, favoreciendo un entorno óptimo para la actividad enzimática. Esto puede mejorar la conversión de almidones, la claridad del mosto y la estabilidad final de la cerveza.
Además de su función técnica, en proporciones ligeramente superiores puede aportar ligeras notas ácidas o refrescantes, que resultan interesantes en determinados estilos cerveceros.
La Acid Malt se utiliza normalmente en pequeñas cantidades para ajustar el pH del macerado:
1 % – 3 % del total del grano: ajuste del pH del macerado
3 % – 5 %: corrección de pH más notable o ligera contribución sensorial
En muchos casos sustituye al uso de ácido láctico líquido o sales acidificantes.
Especialmente útil para estilos donde se desea un perfil ligeramente ácido o refrescante, como Berliner Weisse, Gose, Sour Ale, Lager clara con ajuste de pH, Pilsner tradicional. También se utiliza en recetas estándar para optimizar el proceso de maceración cuando el agua de elaboración tiene alcalinidad elevada.
2 EBC
Color muy claro, prácticamente equivalente a una malta base pálida, por lo que no afecta significativamente al color final de la cerveza.
Los precios mostrados no incluyen IVA.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Formato | Molida, Entera |
| Peso | Bolsa 500g, Bolsa 1kg, Bolsa 2.5kg, Bolsa 5kg, Cubo 15kg, Saco 25kg |
Malta especial acidificada (2 EBC) utilizada para ajustar el pH del macerado de forma natural, ideal para mejorar la eficiencia de la maceración o aportar ligeras notas ácidas.
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