El centeno laminado es un adjunto cervecero utilizado para aportar carácter especiado, profundidad y complejidad a la cerveza, además de una mayor sensación de cuerpo y textura en boca. Su perfil distintivo contribuye con notas sutiles picantes y terrosas, características del centeno, sin llegar a dominar la receta cuando se usa de forma equilibrada.
Gracias a su formato en copos, el centeno presenta una buena gelatinización del almidón durante la maceración, lo que permite incorporarlo directamente al mash sin necesidad de cocción previa. Su uso incrementa la viscosidad del mosto y mejora la sensación en boca, ayuda a la retención y a la generación de la espuma dando lugar a cervezas más estructuradas y expresivas.
Añadir directamente al macerado, junto con la malta base.
Se recomienda un uso aproximado del 5 % al 15 % del total de fermentables, dependiendo del estilo y de la intensidad deseada.
Porcentajes bajos: aportan complejidad y un ligero toque especiado.
Porcentajes más altos: incrementan el cuerpo, la textura y el carácter del centeno.
Debido a su contenido en beta-glucanos, se recomienda:
Incluir una pausa de beta-glucanos si se usa en porcentajes altos.
Acompañar con cáscara de arroz si se busca mejorar la filtración.
Especialmente indicado para estilos donde se busca complejidad, carácter y textura, como la Rye IPA, Roggenbier, Rye Pale Ale, Saison, Red Ale y Estilos experimentales con perfil especiado.
Los precios mostrados no incluyen IVA.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Cantidad | Bolsa 500g, Bolsa 1kg, Bolsa 2.5kg, Bolsa 5kg |
Adjunto cervecero que aporta carácter especiado, cuerpo y complejidad, ideal para cervezas con personalidad y textura marcada.
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