Descripción del producto

Lallemand WildBrew Sour Pitch es una bacteria láctica de alta pureza diseñada específicamente para la acidificación rápida y controlada del mosto cervecero. Basada en cepas seleccionadas de Lactobacillus, permite producir cervezas ácidas limpias y equilibradas de forma sencilla y consistente.

Se caracteriza por generar una acidificación rápida, limpia y cítrica, con una producción predominante de ácido láctico y prácticamente sin aromas indeseados. Está especialmente diseñada para procesos de kettle souring, permitiendo alcanzar niveles de acidez óptimos en poco tiempo.

WildBrew Sour Pitch facilita la elaboración de cervezas sour modernas sin necesidad de manejar cultivos mixtos complejos, siendo ideal tanto para homebrewers como para producción profesional.

Uso recomendado

Temperatura de acidificación: 30 – 40 °C (óptimo: 35 – 40 °C)

Acidificación rápida y limpia del mosto.

Ideal para:

• Kettle Sour
• Cervezas ácidas modernas
• Acidificación controlada

👉 Produce principalmente ácido láctico
👉 Muy baja generación de compuestos no deseados
👉 Permite acidificar el mosto en aproximadamente 24 – 48 horas

⚠️ Se recomienda minimizar la presencia de oxígeno durante la acidificación.

Estilos de cerveza

• Berliner Weisse
• Gose
• Sour Ale
• Fruited Sour
• Catharina Sour

Perfil técnico

• Tipo: Bacteria láctica (Lactobacillus plantarum)
• Temperatura óptima: 35 – 40 °C
• Rango de trabajo: 30 – 40 °C
• Producción principal: Ácido láctico
• Formato: Bacteria seca (10 g)
• Uso recomendado: Acidificación previa a fermentación alcohólica

Perfil aromático

Notas características:

• Ácido láctico limpio
• Cítrico suave
• Refrescante
• Acidez brillante
• Muy baja producción de off-flavours
• Perfil limpio

Sustitutos posibles

Si no está disponible, se puede sustituir por Omega Lacto Blend, GoodBelly (L. plantarum) o cultivos lácticos para kettle souring.